Flan de espinafre com ervilhas

Por Lorena Filgueiras

A receita foi tirada do fascículo/livro "Cozinha ao vapor" da coleção de A Grande Cozinha.

Você vai precisar (para 4 pessoas):

- 200 g. de espinafre cozido e picado (eu piquei o espinafre cru. Bem lavado, mas cru)

- 200 g. de ervilhas cozidas (usei as em lata)

- 4 ovos

- 80 g. de queijo parmesão ralado (usei o melhor e umas 100 g., por baixo. Sou queijeira assumida)

- 2 colheres de sopa de ervas aromáticas mistas (salsa, manjericão e manjerona) - (usei só o manjericão picadinho)

- 20 g. de manteiga

- 4 colheres das de sopa de farinha de rosca

- 200 ml de molho de tomate (usei o molho de tomate pelatti)

- Folhas de manjericão

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Pique em pedaços pequenos o espinafre. Bata os ovos juntamente com uma pitada de sal, o repicado de ervas aromáticas e o parmesão. Acrescente o espinafre e as ervilhas até obter um composto firme e homogêneo (se a consistência estiver muito líquida, junte uma colher de sopa de farinha de rosca).

Unte com manteiga e enfarinhe com a farinha de rosca 4 forminhas de pudim (usei as forminhas de rosquinhas). Distribua nelas a mistura e leve ao forno em uma assadeira com um dedo de água quente e cozinhe em banho-maria, em forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos (assamos a 280 graus, por 10 minutos e ficou beleza).

Esquente o molho de tomate numa panela pequena andiaderente (juntei um fio de azeite de oliva) e adicione algumas folhas de manjericão bem lavadas e secas.

Retire as forminhas do forno, deixe que amornem e desenforme os flans nos pratos. Despeje sobre cada porção umas colheradas de molho de tomate quente, decore com folhas de manjericão e sirva imediatamente.

OBS1: Deveria ter usado um molho de tomate mais consistente. E deveria ter temperado o molho de tomate também! Fiz uma experiência de ralar o queijo parmesão e jogar sobre o flan, com um fio de azeite para decorar o prato e ficou muito mais saboroso (tão mais saboroso que sequer fotografei. Nhac!)

OBS2: É público e notório - detesto ervilhas! Quando vi que levava ervilhas, torci o nariz, mas coloquei o uniforme e entrei em campo. Não é que ficou bom? Acho que o segredo foi manter o espinafre cru, porque o gosto sobressaiu ao da ervilha. Testem aí e me digam depois.

OBS3: Gente fina é outra coisa. O livro sugere um Merlot (uau!) para harmonizar com essa entrada. Já gostei.